Nome Técnico: EXECUÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL – MÉTODOS PARA AVALIAR MODIFICAÇÕES NO SABOR DOS ALIMENTOS DEVIDO À EMBALAGEM NBR ISO 13302, ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO TÉCNICO MAIS EMISSÃO DE ART
Referência: 167795
Ministramos Cursos e Treinamentos; Realizamos Traduções e Interpretações em Idioma Técnico: Português, Inglês, Espanhol, Italiano, Mandarim, Alemão, Francês, Hindi, Japonês e outros consultar.
O Laudo de Análise Sensorial é um documento indispensável, pois avalia as alterações no sabor dos alimentos, frequentemente causadas pelo manuseio inadequado das embalagens. Seguindo as diretrizes da NBR ISO 13302, essa análise assegura que os alimentos mantenham suas características sensoriais, mesmo após o contato com diferentes materiais de embalagem.
A metodologia aplicada permite uma avaliação abrangente, considerando tanto o material da embalagem quanto as condições de armazenamento. Essa abordagem garante que não haja contaminação sensorial indesejada nos alimentos, promovendo a qualidade e a segurança do que chega ao consumidor final.
Além disso, a análise sensorial proporciona informações valiosas para os produtores, permitindo ajustes nas práticas de manuseio e armazenamento. Com isso, as empresas podem melhorar continuamente seus processos, resultando em produtos cada vez mais seguros e agradáveis ao paladar.
Essa vigilância constante não apenas protege a saúde do consumidor, mas também fortalece a reputação da marca no mercado competitivo. Portanto, investir em análises sensoriais é uma estratégia inteligente e necessária para garantir a satisfação do cliente e a excelência dos produtos oferecidos.
Para que serve o Laudo Análise Sensorial de Sabor de Alimentos?
Os produtos alimentícios precisam garantir que as suas embalagens sejam seguras, evitando as alterações sensoriais indesejadas. Isso significa que uma análise sensorial é um passo crítico para garantir que o consumidor receba um produto de qualidade, livre de alterações no sabor, no odor ou na textura.
Para tanto, é essencial que as empresas realizem testes rigorosos, abrangendo diferentes aspectos sensoriais.Esses testes ajudam a identificar possíveis falhas na embalagem, que podem comprometer a experiência do consumidor. E mais do que isso, a implementação de protocolos de controle de qualidade, que sejam combinados com as inovações tecnológicas, pode aumentar a eficiência na preservação das características do produto.
Portanto, investir em análises sensoriais não é apenas uma prática recomendada, mas uma necessidade para garantir a satisfação do cliente e a reputação da marca.
Quais são os materiais analisados no Laudo Análise Sensorial?
A NBR ISO 13302 abrange uma ampla gama de materiais que entram em contato com os alimentos. Esses materiais incluem papel, papelão, plásticos, folhas metálicas e até mesmo madeira, por exemplo. Além disso, a norma se aplica a objetos como móveis de cozinha e partes de equipamentos, como tubulações e vedantes.
O foco principal é evitar a transferência de compostos que possam modificar o sabor ou odor dos alimentos, visto que, mesmo em pequenos detalhes, os compostos transferidos podem impactar negativamente a experiência do consumidor.
Como as condições de armazenamento influenciam o sabor dos alimentos?
O Laudo Análise Sensorial avalia como diferentes condições, como temperatura e umidade, experimenta a interação entre a embalagem e o produto. Alimentos gordurosos ou em pó são particularmente suscetíveis a alterações de sabor devido à grande área de contato com o material de embalagem.
Uma análise sensorial completa considera esses fatores para garantir que o material escolhido para a embalagem seja adequado ao tipo de alimento e às suas condições de armazenamento. Isso evita a migração de compostos e garante a qualidade sensorial do produto durante todo o seu ciclo de vida.
Quais são as condições ideais para realizar o teste sensorial?
A norma recomenda que os recipientes utilizados para armazenar os alimentos durante os testes sejam completamente inodoros, para não interferir nos resultados. A iluminação deve ser ajustada para evitar que os avaliadores reconheçam os materiais de embalagem.
Para garantir a precisão dos resultados, é importante que as amostras sejam manipuladas com cuidado, e que os equipamentos usados durante o processo não transmitam odores indesejados. Essas medidas garantem que os resultados dos testes sensoriais sejam confiáveis e precisos, refletindo apenas as interações entre o material de embalagem e o produto.
Qual é a importância da Análise Sensorial para a indústria alimentícia?
A análise sensorial é um processo crítico para a indústria de alimentos. Ela garante que os materiais de embalagem não alteram as características sensoriais dos produtos, como sabor e odor. Isso é fundamental para manter a qualidade e a segurança dos alimentos, além de garantir a satisfação do consumidor.
O Laudo Análise Sensorial auxilia as indústrias a escolher as melhores opções de embalagens, evitando perdas financeiras causadas pela exclusão de produtos no mercado devido a contaminações sensoriais indesejadas. Além disso, um laudo bem elaborado fortalece a confiança da empresa, demonstrando compromisso com a qualidade e conformidade com normas técnicas.
Quais são os exemplos de impacto da Análise Sensorial?
A análise sensorial não é apenas um requisito regulatório, mas também uma prática que pode ter um impacto significativo na percepção do consumidor. Por exemplo, um estudo recente demonstrou que alterações no sabor de um produto podem resultar em contaminação por parte dos consumidores, mesmo que essas alterações sejam indetectáveis para testes laboratoriais convencionais.
Assim, a análise sensorial se torna um diferencial competitivo. Isso permite que as empresas ajustem suas formulações para melhor atender às preferências do consumidor. A validação sensorial pode evitar falhas de mercado que resultam em custos elevados e prejuízos financeiros.
Quais são as metodologias de Análise Sensorial?
Existem diversas metodologias para condução de análises sensoriais, cada uma com suas características e objetivos específicos. Entre as mais comuns estão:
- Teste Descritivo : Avaliadores treinados descrevem as características sensoriais de um produto, permitindo uma análise detalhada de sabor, aroma, textura e aparência;
- Teste de Aceitação : Consumidores comuns avaliam se gostam ou não de um produto. Esse teste é essencial para entender as facilidades do mercado;
- Teste de Discriminação : Indispensável quando se está avaliando a eficácia de uma nova formulação ou embalagem.
Qual é a conclusão sobre o Laudo Análise Sensorial de Sabor dos Alimentos?
O Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos, conforme NBR ISO 13302, é essencial para a indústria de alimentos. Ele garante que as embalagens não afetem as características sensoriais dos alimentos, mantendo a qualidade do produto final.
A conformidade com normas técnicas, como a NBR ISO 13302, é crucial para evitar a migração de compostos da embalagem para os alimentos, garantindo a satisfação dos consumidores. Além disso, a realização de uma análise sensorial adequada ajuda a indústria a evitar problemas de qualidade que possam resultar em prejuízos financeiros.
Solicite seu Laudo Análise Sensorial agora e garanta a qualidade sensorial dos seus alimentos. Nossa equipe está preparada para auxiliar sua empresa na escolha das melhores embalagens e garantir que seus produtos cheguem ao consumidor com as melhores características possíveis.
Substituir:
Complementos para Máquinas e Equipamentos quando for o caso:
Conscientização da Importância:
Manual de Instrução de Operação da Máquina ou Equipamento;
Plano de Inspeção e Manutenção da Máquina ou Equipamento seguindo a NR 12;
Relatório Técnico com ART da Máquina ou Equipamento conforme NR 12;
Teste de Carga (com ART) conforme NR 12;
END (Ensaios Não Destrutivos) conforme NR 12;
Ensaios Elétricos NR 10;
Tagueamento de Máquinas e Equipamentos;
RETROFIT – Processo de Modernização;
Checklist Diário;
Manutenções pontuais ou cíclicas .
Complementos da Atividade:
Conscientização da Importância:
APR (Análise Preliminar de Riscos);
PAE (Plano de Ação de Emergência;
PGR (Plano de Gerenciamento de Riscos);
Compreensão da necessidade da Equipe de Resgate;
A Importância do conhecimento da tarefa;
Prevenção de acidentes e noções de primeiros socorros;
Proteção contra incêndios;
Percepção dos riscos e fatores que afetam as percepções das pessoas;
Impacto e fatores comportamentais na segurança;
Fator medo;
Como descobrir o jeito mais rápido e fácil para desenvolver Habilidades;
Como controlar a mente enquanto trabalha;
Como administrar e gerenciar o tempo de trabalho;
Porque equilibrar a energia durante a atividade afim de obter produtividade;
Consequências da Habituação do Risco;
Causas de acidente de trabalho;
Noções sobre Árvore de Causas;
Noções sobre Árvore de Falhas;
Entendimentos sobre Ergonomia;
Análise de Posto de Trabalho;
Riscos Ergonômicos;
Padrão de Comunicação e Perigo (HCS (Hazard Communiccation Standard) – OSHA;
Exercícios Práticos;
Registro das Evidências;
Avaliação Teórica e Prática;
Certificado de Participação.
Atenção: O Curso ensina a Aplicar os conceitos normativos da norma, o que habilita a assinar Projetos, Laudos, Perícias etc. são as atribuições que o (a) Profissional Legalmente Habilitado possui junto aos seu Conselho de Classe a exemplo o CREA.
Este curso tem por objetivo o estudo de situações onde será necessário a aplicação de: Conceitos e Cálculos conforme Normas pertinentes e não substitui a análise e responsabilidade por parte de cada profissional credenciado junto ao CREA ou outros Conselhos de Classes nas mais variadas situações, onde se torna impreterivelmente necessário respeitar as condições de conservação dos equipamentos, aferição periódica dos instrumentos, tal como o respeito de capacidade primária pré-determinada pelos fabricantes de EPI’s, entre outros embasados nas Normas correspondentes.
CBO – (Código Brasileiro de Ocupação)
Atenção:
EAD (Ensino a Distância), Semipresencial O Certificado EAD também conhecido como Online, conforme LEI Nº 9.394, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1996. pode ser utilizado para: Atividades Complementares; Avaliações de empresas; Concursos Públicos; Extensão universitária; Horas extracurriculares; Melhora nas chances de obter emprego; Processos de recrutamento; Promoções internas; Provas de Títulos; Seleções de doutorado; Seleções de Mestrado; Entras outras oportunidades. Curso 100% EAD (Ensino à Distância ) ou Semipresencial precisa de Projeto Pedagógico só tem validade para o Empregador, se seguir na íntegra a Portaria SEPRT n.º 915, de 30 de julho de 2019 – NR 01 – Disposições Gerais da Secretaria Especial de Previdência e Trabalho. Clique aqui
Entenda a relação entre Preço e Valor:
Executar uma tarefa tão estratégica como precificar um Serviço exige conhecimento sobre o mundo dos negócios.
Dois conceitos fundamentais para entender como precificar são as definições de Preço e Valor.
Valor é um conceito qualitativo, e está ligado ao potencial transformador daquele conteúdo.
Um curso tem mais valor quando ele agrega mais conhecimentos ao público-alvo.
Preço é uma consequência do valor.
Por ser um conceito essencialmente quantitativo, ele é responsável por “traduzir” o valor em um número.
Portanto, quanto maior é o valor agregado ao conteúdo, maior será o preço justo.
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Escopo dos Serviços:
Verificação e Inspeções pertinentes:
EXECUÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL – MÉTODOS PARA AVALIAR MODIFICAÇÕES NO SABOR DOS ALIMENTOS DEVIDO À EMBALAGEM NBR ISO 13302, ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO TÉCNICO MAIS EMISSÃO DE ART
OBJETIVO
Avaliar modificações no sabor dos alimentos causadas pela interação com a embalagem, conforme os métodos descritos na norma NBR ISO 13302. O serviço inclui a execução da análise sensorial, a elaboração de um relatório técnico detalhado e a emissão da ART (Anotação de Responsabilidade Técnica), garantindo rastreabilidade e conformidade técnica.
ATIVIDADES A SEREM EXECUTADAS
Planejamento e Preparação
Definição do escopo do estudo:
Identificação dos alimentos e tipos de embalagem a serem avaliados.
Determinação dos parâmetros a serem analisados, como aroma, sabor residual e possíveis alterações sensoriais.
Preparação do protocolo de análise:
Seleção do método sensorial mais adequado (triangular, descritivo quantitativo, etc.).
Planejamento de ensaios conforme a norma NBR ISO 13302.
Montagem da equipe de análise sensorial:
Seleção de avaliadores treinados para testes específicos.
Planejamento do treinamento de avaliadores, quando necessário.
Execução da Análise Sensorial
Preparação de amostras:
Garantir condições de preparo e armazenamento conforme a norma e especificações dos alimentos.
Padronização das condições de temperatura, tempo de exposição e quantidade para cada amostra.
Execução dos testes:
Teste de comparação entre alimentos com e sem contato com a embalagem.
Avaliação da intensidade de modificações sensoriais no sabor, incluindo aromas indesejados e sabor residual.
Registro de resultados utilizando escalas padronizadas e sistemas de registro apropriados.
Análise dos Resultados
Compilação e tabulação dos dados coletados.
Análise estatística dos resultados para identificar variações significativas.
Comparação com limites e padrões de tolerância estabelecidos pela NBR ISO 13302 e outras normas aplicáveis.
Elaboração do Relatório Técnico
Registro detalhado do protocolo adotado, metodologia, resultados e conclusões.
Análise crítica dos resultados com base nos requisitos da norma e nas características das embalagens testadas.
Recomendações técnicas para mitigação de problemas ou otimização das embalagens, quando aplicável.
Emissão da ART
Registro da ART no sistema do CREA, cobrindo:
Planejamento da análise.
Execução da avaliação sensorial.
Elaboração do relatório técnico.
RESPONSABILIDADES
Garantir a execução por equipe qualificada, com profissionais habilitados e devidamente registrados no sistema CREA.
Cumprir rigorosamente os métodos e exigências da NBR ISO 13302.
Assegurar confidencialidade e rastreabilidade durante todas as etapas do processo.
DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
NBR ISO 13302 – Análise sensorial – Métodos para avaliar modificações no sabor dos alimentos devido à embalagem.
Normas complementares aplicáveis, incluindo legislações específicas de alimentos e embalagens.
ENTREGA FINAL
Relatório técnico detalhado contendo:
Descrição do método adotado e resultados da análise.
Evidências documentais (gráficos, tabelas e análises estatísticas).
Conclusões e recomendações.
ART emitida e registrada no CREA para formalização e rastreabilidade técnica.
Disposições Finais:
Caderno, Registro fotográfico e Registros de Avaliação;
Registro das Evidências;
Identificação dos Profissionais (Engenheiros e Peritos);
Conclusão do PLH;
Proposta de melhorias corretivas;
Quando Aplicável: Certificado de Calibração;
Emissão da A.R.T. (Anotação de Responsabilidade Técnica) e/ou C.R.T. (Certificação de Responsabilidade Técnica).
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Referências Normativas quando for o caso aos dispositivos aplicáveis e suas atualizações:
NR 01 – Disposições Gerais e Gerenciamento de Riscos Ocupacionais;
ABNT NBR ISO 13302 – Análise Sensorial – Métodos para Avaliar Modificações no Sabor dos Alimentos devido à Embalagem;
ABNT NBR ISO 22000 – Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeira produtiva de alimentos;
ABNT NBR 13177 – Embalagem – Avaliação do potencial de contaminação sensorial de alimentos e bebidas;
ABNT NBR ISO/CIE 8995 – Iluminação de ambientes de trabalho;
Protocolo – Guidelines American Heart Association;
ISO 10015 – Gestão da qualidade – Diretrizes para treinamento;
ISO 45001 – Sistemas de gestão de saúde e segurança ocupacional – Requisitos com orientação para uso;
Outras Normas Técnicas Aplicáveis
Nota: Este Serviço atende exclusivamente as exigências da Secretaria Especial de Previdência e Trabalho (SEPRT); quando se tratar de atendimento a outros Órgãos, informe no ato da solicitação.
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Validade das Inspeções: ANUAL exceto se ocorrer quaisquer das seguintes situações:
a) mudança nos procedimentos, finalidades, condições ou operações de trabalho;
b) evento que indique a necessidade de nova Inspeção;
c) mudança de empresa;
d) troca de máquina ou equipamento.
Será emitido Documento Técnico por Profissionais Legalmente Habilitados Perito e Engenheiro de Segurança do Trabalho com ART;
Os Equipamentos utilizados possuem Atestado de Aferição vigente e demais equipamentos são analógicos.
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Cabe a Contratante fornecer quando for o caso:
Fornecer os meios, Projetos arquitetônicos em Arquivo DWG ou PDF;
Projeto Arquitetônico da Empresa que efetuará ou efetuou a instalação e contato com os mesmos.
Lista de todos os equipamentos elétricos e eletrônicos contidos nas áreas com marca, potência modelo, tipo e temperatura;
Se tiver inflamáveis e/ou combustíveis armazenados com mais 200 litros no total torna-se obrigatório fazer o Prontuário da NR-20.
Demais documentos e procedimentos necessários previstos antes ou depois da Inspeção técnica.
NÃO estão inclusos no Escopo do Serviço:
1. Elaboração de Projeto de Arquitetônico;*
2. Elaboração de Projeto de Instalação;*
3. Elaboração do Memorial de Cálculo*
4. Elaboração de Memorial de Cálculo de Suporte;*
5. Elaboração de Manual de Instrução Técnica Operacional e de Manutenção;*
* (Consultar valor).
Plano de Inspeção e Manutenção do Equipamento é obrigatório conforme previsto na NR 12.
OUTROS ELEMENTOS QUANDO PERTINENTES E CONTRATADOS:
Avaliação do odor inerente ao material de embalagem;
Avaliação do efeito do material de embalagem no sabor dos alimentos;
Amostras de alimentos;
Preparo de amostras;
Amostras de materiais de embalagem;
Preparo de amostras de material de embalagem para avaliação do odor inerente;
Condições de teste;
Método;
Amostra de referência;
Preparo de amostras do material de embalagem para avaliação do efeito no sabor do alimento;
Testes de simulação com contato direto;
Testes de simulação com contato indireto;
Amostras de referência;
Testes sensoriais;
Condições gerais do teste;
Avaliadores;
Qualificação dos avaliadores;
Número de avaliadores;
Avaliação do odor inerente ao material de embalagem;
Teste sensorial;
Procedimento;
Avaliação do efeito do material de embalagem no sabor dos alimentos;
Teste sensorial;
Procedimento;
Análise dos resultados;
Relatório do teste;
Guia para os industriais avaliarem o risco do produto associado embalagem;
Avaliação de uma nova embalagem em desenvolvimento em nível laboratorial;
Controle de rotina: Avaliação do risco para aceitação da embalagem;
Lista de recipientes recomendados;
Recipientes para colocar o material em contato com o alimento;
Recipientes para a realização de testes sensoriais nos alimentos;
Recipientes para avaliar o odor de material de embalagem;
Exemplos de modelos para simulantes de alimentos/temperatura;
Exemplos de componentes provenientes de embalagens suspeitos de causar alterações nas propriedades sensoriais dos alimentos;
Exemplo de aplicação do teste não paramétrico Wilcoxon para a interpretação dos resultados obtidos por teste de pontuação;
Montagem para teste de papel/papelão;
Célula de migração;
Condições recomendadas de contato;
Regras de decisão;
Exemplos de modelos de produto temperatura;
Resultados do teste de pontuação;
Valores críticos de W+ para teste de Wilcoxon.
Fonte: NBR ISO 13302.
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Saiba Mais: Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
7 Testes sensoriais
7.1 Condições gerais do teste
Recomenda-se que os testes sejam realizados em uma sala que esteja em conformidade com a ABNT NBR ISO 8589. No mínimo, são necessárias salas sem odor para a preparação das amostras de alimentos e embalagens para a realização dos testes.
Os recipientes para os alimentos e os materiais de embalagem não podem influenciar os resultados dos testes e devem ser totalmente inodoros. Uma lista dos recipientes recomendados é fornecida no Anexo B.
O equipamento utilizado (por exemplo, produtos de limpeza, fita adesiva, canetas) não pode transmitir nenhum odor.
Para impedir que os avaliadores reconheçam visualmente os materiais, é possível realizar o teste com pouca luz ou sob condições de iluminação modificadas.
De preferência. utilizar números de código aleatórios de três dígitos para as amostras.
Quanto à ordem de apresentação das amostras nos testes de diferença, consultar as normas correspondentes.
Quanto à ordem de apresentação no teste de pontuação em uma escala, dar a uma metade do grupo escolhida aleatoriamente as amostras na ordem “amostra de teste” e depois “amostra de referência” e à outra metade do grupo na ordem “amostra de referência” e depois -amostra de teste “.
Para situações em que vários testes diferentes são realizados durante a mesma sessão, a ordem de apresentação das amostras deve, como em todos os testes sensoriais, ser diferente de um avaliado.
Lista de recipientes recomendados:
BI Recipientes para colocar o material em contato com o alimento. Os seguintes recipientes são adequados:
a) frascos ou dessecadores, feitos de vidro opaco com capacidade de 1 000 mL, sem borracha ou graxa vedante e com tampa esmerilhada de vidro:
b) placas de petri. de vidro. de aproximadamente 150 mm x 30 mm:
c) tubos e frascos de gargalo esmerilhado, feitos de vidro opaco. com capacidade de 100 mL, 200 mL, 250 mL, 300 mL, 400 mL ou 500 mL:
d) anel de Raschig, geralmente de 2 cm a 3 cm de diâmetro e de 2 cm a 3 cm de altura, ou um anel na base. feito de material inerte [para isolar a embalagem do prato no qual o alimento é colocado (para contato indireto)):
e) células de migração (dispositivo que permite o contato com apenas um lado do material), fabricado em aço inoxidável, com volume de 200 cm3 e superfície de contato com área de 2 dm2 (com junção inerte) (ver Figura B.1).
B.2 Recipientes para a realização de testes sensoriais nos alimentos os seguintes recipientes são adequados: a) Placas de Petri, de vidro, aproximadamente 80 mm A 20 mm.
b) copos feitos de vidro com capacidade aproximada de 120 ml, possivelmente cobertos com uma tampa de placa de Petri.
B.3 Recipientes para avaliar o odor de material de embalagem.
Os seguintes recipientes são adequados:
a) frascos ou dessecadores. de vidro opaco, com capacidade de 1 000 m1, sem borracha ou graxa vedante, mas com tampa esmerilhada de vidro;
b) tubos e frascos de gargalo esmerilhado, feitos de vidro opaco, com capacidade de 100 mL, 200 mL, 250 mL, 300 mL, 400 mL ou 500 mL.
c) sacos. fabricados com material inodoro aprovado, de superfície consistente (de 4 dm2 a 6 dm2). de preferência de forma quadrada.
Verificar se o dispositivo de fechamento (vedação) não causa odor (por exemplo, usar um clipe de papel).
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302: Consulte-nos.
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