Nome Técnico: CURSO APRIMORAMENTO COMO EXECUTAR INSPEÇÃO TÉCNICA, TESTES E ENSAIOS DE SISTEMAS DE VENTILAÇÃO PARA COZINHAS PROFISSIONAIS E ELABORAR RELÁTORIO TÉCNICO – NBR 14518
Referência: 132916
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O Que é o Curso Laudo ventilação Cozinhas?
O Curso Laudo Ventilação Cozinhas é uma capacitação técnica voltada para engenheiros, arquitetos, técnicos e profissionais da área de projetos e inspeções que atuam com sistemas de ventilação, exaustão e renovação de ar em cozinhas profissionais e industriais. Nesse contexto, o objetivo principal do curso é ensinar como avaliar, dimensionar, inspecionar e elaborar laudos técnicos com emissão de ART, garantindo assim a conformidade com normas técnicas, exigências sanitárias e requisitos de segurança contra incêndios. Durante a formação, o participante aprende a interpretar e aplicar normas como a ABNT NBR 14518 (sistemas de exaustão para cozinhas profissionais), ABNT NBR 16401 (instalações de ar-condicionado), NR 9 (qualidade do ar) e as Instruções Técnicas dos Corpos de Bombeiros, além de compreender as exigências da vigilância sanitária.
Adicionalmente, o curso aborda a avaliação de coifas, dutos, exaustores, captação de gordura e fuligem, troca de ar mínima, pressão negativa e riscos associados à ventilação deficiente, como superaquecimento, contaminação cruzada, intoxicações e incêndios. Ao final da capacitação, o profissional estará apto a elaborar laudos técnicos completos, com medições, fotos, pareceres, recomendações e emissão de Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), atendendo tanto às demandas de fiscalização quanto aos projetos de regularização e licenciamento de estabelecimentos alimentícios.
sistema de dutos de ventilação forçada instalado no teto de um ambiente fechado
Quais os Tipos de Ventilações?
Os sistemas de ventilação se classificam de acordo com a forma como o ar é movimentado no ambiente. Portanto, em cozinhas profissionais, a escolha do tipo adequado é essencial para garantir segurança, conforto térmico e conformidade com normas técnicas. A seguir, os principais tipos:
Ventilação Natural
A movimentação do ar ocorre por meio de aberturas como janelas, venezianas e lanternins, aproveitando a diferença de pressão e temperatura entre o ambiente interno e externo.
Vantagens: baixo custo, sem consumo de energia
Limitações: ineficaz em ambientes fechados ou com alta carga térmica, como cozinhas industriais.
Ventilação Mecânica (ou Forçada)
Utiliza equipamentos como exaustores, insufladores e ventiladores para controlar a entrada e saída de ar.
Vantagens: eficaz, controlável, atende requisitos técnicos
Aplicações: essencial em cozinhas profissionais, laboratórios, áreas confinadas.
Ventilação Mista (Natural + Mecânica)
Combina abertura natural com sistemas mecânicos de exaustão ou insuflação, equilibrando economia e desempenho.
Ideal para: locais que exigem renovação de ar constante, mas que também contam com aberturas naturais.
Ventilação Local Exaustora
Foca na extração direta de contaminantes (vapores, gorduras, fumaça) na fonte geradora, por meio de coifas, dutos e filtros.
Norma aplicável: ABNT NBR 14518.
Fundamental em: cozinhas industriais, para prevenir acúmulo de fuligem, calor e contaminantes.
Qual a Importância de Ventilação em uma Cozinha profissional?
A ventilação em uma cozinha profissional é essencial para garantir condições seguras, higiênicas e eficientes durante a operação. Afinal, esse tipo de ambiente produz grande quantidade de calor, vapores, fumaça, gordura e contaminantes que, caso não sejam devidamente extraídos, comprometem a saúde dos trabalhadores, a qualidade dos alimentos e a integridade dos equipamentos. Nesse sentido, um sistema de ventilação adequado atua diretamente na remoção de vapores e partículas de gordura em suspensão. Com isso, ele previne o acúmulo de resíduos em dutos, superfícies e coifas, o que, por sua vez, reduz significativamente o risco de incêndios. Além disso, permite o controle da temperatura e da umidade no ambiente, tornando o local de trabalho mais confortável e produtivo para as equipes de cozinha.
Outro fator importante é a renovação do ar, especialmente em ambientes que exigem pressão negativa para evitar o retorno de odores, fumaça ou contaminantes para áreas limpas ou de atendimento ao público. Portanto, a ventilação também evita a contaminação cruzada, ajudando a manter os alimentos seguros e dentro dos padrões sanitários exigidos. Do ponto de vista legal, a ventilação correta atende às exigências da Vigilância Sanitária, do Corpo de Bombeiros e das normas técnicas, como a ABNT NBR 14518 (sistemas de exaustão para cozinhas profissionais), a ABNT NBR 16401 (instalações de climatização) e a NR 9 (avaliação da qualidade do ar interior). Portanto, a ventilação não é apenas um item técnico, mas uma exigência estratégica, que evita interdições, autuações e acidentes, além de preservar a saúde ocupacional e garantir a continuidade das operações com segurança e conformidade.
duto de ar com isolamento térmico em alumínio conectado a um difusor circular
Qual a Diferença Entre Ventilação Natural e Forçada?
A diferença entre ventilação natural e ventilação forçada está na forma como o ar é movimentado dentro de um ambiente. Por um lado, a ventilação natural depende exclusivamente de meios passivos, como janelas, venezianas e aberturas arquitetônicas. Por outro, a ventilação forçada utiliza equipamentos mecânicos para promover a circulação controlada do ar. Portanto, a ventilação natural ocorre pela diferença de pressão e temperatura entre o ambiente interno e externo. Com isso, a renovação do ar acontece de forma espontânea. Trata-se de uma solução de baixo custo, silenciosa e sem consumo de energia. Apesar dessas vantagens, apresenta desempenho limitado em ambientes fechados, grandes ou com alta carga térmica, como cozinhas industriais.
Em contrapartida, a ventilação forçada (ou mecânica) utiliza sistemas como exaustores, insufladores e ventiladores. Esses equipamentos extraem o ar quente e contaminado e introduzem ar limpo no ambiente. Dessa forma, essa abordagem garante maior controle sobre a vazão, direção e pressão do ar. Por essa razão, a ventilação forçada é indispensável em locais que exigem controle ambiental rigoroso. Isso inclui cozinhas profissionais, indústrias e áreas com presença de vapores, gorduras e contaminantes.
Especificamente nas cozinhas industriais, a ventilação forçada é a única forma eficaz de atender às exigências legais e técnicas. Além disso, ela garante segurança contra incêndios, conforto térmico, higiene e conformidade com normas como a ABNT NBR 14518 e a NR 9.
Qual o Objetivo do Curso Laudo Ventilação Cozinhas?
O objetivo do Curso Laudo Ventilação Cozinhas é capacitar profissionais para avaliar, inspecionar e elaborar laudos técnicos completos. Portanto, o foco é nos sistemas de ventilação, exaustão e renovação de ar em cozinhas profissionais e industriais. A formação inclui a emissão de ART (Anotação de Responsabilidade Técnica) e base normativa sólida.
O curso tem como objetivo central garantir que os participantes compreendam os critérios legais, sanitários e técnicos. Esses critérios são exigidos por órgãos como a Vigilância Sanitária, Corpo de Bombeiros e Ministério do Trabalho. Além disso, o curso desenvolve competências para verificar a conformidade dos sistemas instalados. Entre os itens avaliados estão a vazão de ar, troca de ar por hora, pressão negativa, e a eficiência das coifas, filtros, dutos e exaustores.
Portanto, a formação também orienta sobre a aplicação correta das normas técnicas. Entre elas estão a ABNT NBR 14518, NBR 16401, NR 9 e instruções técnicas estaduais. O curso ensina a redigir laudos com clareza, avaliar riscos operacionais e atender às exigências de projetos, fiscalizações e processos de regularização. Em resumo, o curso oferece qualificação técnica com respaldo legal. Assim, o profissional estará apto a atuar com segurança e autoridade em ambientes que exigem controle rigoroso da qualidade do ar, prevenção de incêndios e conformidade sanitária.
Clique no Link: Critérios para Emissão de Certificados conforme as Normas
Veja Também:
Laudo Medição Temperatura Umidade Ar
Laudo de Sistemas de Ventilação
Treinamento Livre Profissionalizante Noções Básicas (Não substitui Formação Acadêmica ou Ensino Técnico)Certificado de conclusão
Curso Laudo Ventilação Cozinhas
CURSO APRIMORAMENTO COMO EXECUTAR INSPEÇÃO TÉCNICA, TESTES E ENSAIOS DE SISTEMAS DE VENTILAÇÃO PARA COZINHAS PROFISSIONAIS E ELABORAR RELÁTORIO TÉCNICO – NBR 14518
Carga Horária Total: 40 Horas
Módulo 1: Conceitos Essenciais de Ventilação e Exaustão (6 Horas)
Definições básicas: ventilação, exaustão, insuflação, renovação de ar;
Tipos de ventilação: natural, forçada e mista;
Diferença entre fluxo positivo e negativo;
Introdução à ventilação em cozinhas profissionais;
Exercício teórico 01: associação de conceitos e terminologia técnica.
Módulo 2: Normas Técnicas e Legislação Aplicável (6 Horas)
Instruções Técnicas dos Corpos de Bombeiros;
ART: quando é obrigatória e como vinculá-la ao laudo;
Exercício teórico 02: identificação e correlação normativa.
Módulo 3: Componentes e Cálculo dos Sistemas de Ventilação (8 Horas)
Coifas: tipos, funcionamento e exigências mínimas;
Dutos: geometria, perdas de carga e traçado técnico;
Exaustores e ventiladores: critérios de dimensionamento;
Vazão de ar, TCA (Trocas de Ar por Hora), pressão negativa;
Exercício teórico 03: resolução de cálculo de vazão e trocas de ar;
Exercício teórico 04: análise de layout e correção de não conformidades.
Módulo 4: Análise de Riscos e Consequências da Deficiência de Ventilação (4 Horas)
Riscos por calor, contaminação cruzada e gordura acumulada;
Impactos na saúde ocupacional e na segurança alimentar;
Relação com incêndios e explosões em ambientes mal ventilados;
Exercício teórico 05: estudo de caso com identificação de falhas e consequências.
Módulo 5: Elaboração do Laudo Técnico e Diretrizes de Redação (10 Horas)
Elementos essenciais de um laudo: identificação, descrição, diagnóstico e parecer;
Fotografias técnicas e croquis (exigência documental);
Apresentação dos dados de medição, checklists e interpretações;
Como estruturar o texto técnico com base normativa;
Exercício teórico 06: análise de modelo de laudo com apontamento de erros;
Exercício teórico 07: redação orientada de parecer técnico com base em cenário descritivo.
Módulo 6: Avaliação Final e Simulados Técnicos (6 Horas)
Simulado teórico objetivo com base em normas e situações reais;
Simulado discursivo: elaboração de miniparecer com base em laudo incompleto;
Correção orientada e feedback técnico;
Encerramento com reforço dos pontos críticos de responsabilidade profissional.
Exercícios Práticos:
Registro das Evidências;
Avaliação Teórica e Prática;
Certificado de Participação.
IMPORTANTE:
O que habilita a assinar Projetos são as atribuições que o Profissional Legalmente Habilitado possui junto ao seu Conselho de Classe, a exemplo o CREA.
Este Treinamento não substitui a análise e responsabilidade por parte de cada profissional credenciado junto ao CREA, nas mais variadas situações do dia-a-dia, onde se torna impreterivelmente necessário respeitar as condições de conservação dos equipamentos, aferição periódica dos instrumentos, tal como o respeito de capacidade primária pré-determinada pelos fabricantes de EPI’s, e Dispositivos e Projetos embasados na Norma correspondente.
NOTA:
Ressaltamos que o Conteúdo Programático Normativo Geral do Curso ou Treinamento poderá ser alterado, atualizado, acrescentando ou excluindo itens conforme necessário pela nossa Equipe Multidisciplinar. É facultado à nossa Equipe Multidisciplinar atualizar, adequar, alterar e/ou excluir itens, bem como a inserção ou exclusão de Normas, Leis, Decretos ou parâmetros técnicos que julgarem aplicáveis, estando relacionados ou não, ficando a Contratante responsável por efetuar os devidos atendimentos no que dispõem as Legislações pertinentes.
Curso Laudo Ventilação Cozinhas
