Laudo Condições Indústria Alimentos
O objetivo do Laudo Condições Indústria Alimentos é estabelecer os procedimentos
e critérios de temperatura para o transporte de produtos alimentícios refri-gerados
(resfriados ou congelados) e outros tipos de alimentos, no tocante a estocagem, carga,
deslocamentos/descarga e higienização, de forma a garantir sua integridade e preservar
sua qualidade inicial até a recepção pelo destinatário/recebedor.
O que é a Indústria de Alimentos para as
Condições do Laudo?
Laudo Condições Indústria Alimentos:
Indústria de Alimentos é uma rede de abastecimento de insumos, produtos
e materiais para produção. É formada por produtores rurais, industriais,
distribuidores e comércio, visando a estocagem e o abastecimento de produtos.
Os estabelecimentos de serviços de alimentação devem seguir procedimentos
higiênico-sanitários na produção de alimentos, além de implementar e manter
as boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados (POP). Estas
exigências já estão em vigor por meio de legislações sanitárias no país.
Esta Norma estabelece os requisitos necessários a serem cumpridos para demonstrar
a real implementação destas exigências legais, além de incluir os controles operacionais
essenciais que os estabelecimentos devem implementar para a obtenção da qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos produzidos.
Estes controles operacionais referem-se a cinco etapas da produção para
as quais os estabelecimentos devem utilizar os fundamentos do sistema
APPCC para obter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Cada
estabelecimento aplicará os controles de acordo com as etapas específicas
do seu processo. Os fundamentos do sistema APPCC a serem aplicados nas cinco etapas são:
-Monitoramento dos indicadores de segurança previamente estabelecidos,
chamados de limites críticos;
-Aplicação de correções/ações corretivas em caso de desvios dos limites críticos,
para retomar o controle da etapa;
-Verificação do procedimento para avaliar se está
adequado;
1.1 Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas
e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por
estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem
alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
1.2 Esta Norma se aplica a todos os estabelecimentos prestadores de serviços
que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de
alimentos preparados para o consumo.
Fonte: ABNT NBR 15635
